作業動線については最も検討が必要です。
この計画により作業効率・衛生面での維持か大きく左右されます。

製造工程一般図・標準作業手順の検討（作業についての区分をはっきりさせる）

1. グレーゾーン（汚染区域）

   外部との接触のある作業・動作について検討

   • 原材料・資材の搬入場所・搬入方法
   • 生ゴミの保管方法・保管場所
   • 製品の出荷搬出方法
   • 製品を入れるコンテナ・ダンボールの搬入方法

2. 準清浄区域

   最終製品になる前に加工作業を行う部屋の検討

   • 下処理室・仕込み室・加熱室・ピッキング室の位置関係
   • 上記部屋の原料資材等の搬入方法検討

3. 清浄区域

   最終製品となる加工室
   その部屋の後には加熱加工等の作業がない部屋

   • 包装室・ピッキング室への資材・半製品の搬入方法
   • 作業員の入室方法等検討

   ＣＣＰ作業を行う作業室がこれにあたります。

包装前の部屋・包装室・包装後殺菌工程のある部屋でＣＣＰ作業を行う部屋については部屋の仕様を建物の中で最高にする。
この設定を間違うと無駄な投資を行うこととなります。

極端に言えば動線がしっかりしていれば、他の部屋は異物混入・カビ発生・害虫の侵入さえ防げれば部屋の仕様は最低でもハード部分のＨＡＣＣＰ対応はクリアできるということです。